黒ごまと黒コショウの＊ブラックフライドチキン＊

＊ブラックフライドチキン＊

黒ごまと黒コショウのフライドチキンです。

酒、醤油、みりん、砂糖、すりおろしたにんにく、ニンニクスライス、すりおろした生姜、山椒の粉を混ぜ込んだタレに鶏手羽元を１時間以上漬け込んでおく。
肉の表面を軽く拭き黒ごまをまぶし、ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れてそこへ肉を入れてよく振って余分な粉を落としておく。
低温の油でじっくり揚げて、出来上がりにさらに黒ごま、黒コショウを振りかけておく。




噛むとじんわり肉汁があふれ出して美味しかった～。
山椒と黒ごまがアクセントになっています。
ここんとこずっと夫に唐揚げが食べたいな～と言われていて、やっと作ることができました！




先日のcookieさん のサラダを、もとにまた作ってみました。材料などは違いますが、味のイメージはcookieさんのサラダのイメージです。

＊エリンギとニラのサラダ＊

エリンギを細めに切って、鍋に２カップくらいの水に鶏ガラスープを小さじ２杯ほど入れて煮立て、そこにエリンギをいれてさっと煮る。
エリンギを取り出したあと、そこに３cmくらいの長さに切ったニラを入れ、しんなりするくらいまで煮る。
ニラも取り出して、スープは捨てずに取っておく。
ベーコンを細めに切って、オーブントースターにアルミホイルを敷いて、カリカリになるまで加熱しておく。
松の実も同様にオーブントースターでこんがりした色に加熱しておく。
フライパンにオリーブオイルをひいてレンコンをカリっと炒めておく
醤油、オリーブオイル、すりおろしたニンニク、エリンギとニラを煮たスープを少し加えて、味を調えたら、エリンギ、ニラ、レンコン、ベーコン、松の実を合わせてさっと混ぜ合わせる。
塩気が足りなかったらここで塩･コショウをする。

今日は、水っぽくならずに成功しました！
時間もちょっとおいたし・・・。
美味しい！！ちゃんと途中でしっかり味見しないとね！
満足のサラダになりました！cookieさん、ご馳走様でした！




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＊なす乗せメンチ・さっぱりポン酢がけ＊

＊なす乗せメンチ・さっぱりポン酢がけ＊

昨夜は、仕事の帰りが遅くなってしまって、夫はすでにビールを１本飲んでました。
野球観戦に夢中で一人で大きな声を出してました。何事かと思うくらいの。

で、冷蔵庫にもう使ってしまわなくっちゃいけないひき肉があったので、それに生姜のみじん切り、溶き卵、小麦粉、パン粉を混ぜ込んで練り、なすと合わせて焼きました。
大葉を散らしてポン酢をかけていただきました。

さっぱりポン酢がなすとメンチにあって簡単に作ったわりには美味しかった！







前日の残りのブイヤベースのスープに入れ忘れたイカを足して、リゾットを作りました。あ、間違えたホントは冷ご飯を入れておじやでした。
cookieさんもそうすると言っていたので。ホントはスープはもっとあったのに、気がついたら夫が全部飲み干す勢いだったのでそれを制して。

それから、前日のcookieさんのサラダの残り、これが今日は味がしみて激ウマになってました！ベーコンの油もよくなじんで。
前日は作って時間がたたないうちに食べたので、味が薄かったようです。
失礼しました、cookieさん！そしてごちそうさまでした！





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オススメ★ご飯がすすむ＊里芋とイカの煮物＊と定番箸休め２品

＊里芋とイカの煮物＊

里芋を煮ました。
いつもは里芋だけで煮ます。煮っころがしのように汁気が少ないのは、夫があまり好きではないので、汁だくで。

里芋は和風だし・酒・醤油で煮て、イカを片栗粉でまぶして揚げて煮物の中に入れました。
里芋は不思議と里芋だけで煮ても美味しくできますよね。芋の味が出汁にしみこんで美味しくできるんでしょうか？
揚げたイカを入れることで、油もなじんで、とてもいい！というか、私好み。
この汁だくの煮汁は、結局夫と２人で飲み干してしまいました。
ご飯があればご飯にかけて食べてたと思う。






＊ご飯がすすむ、箸休め２品＊



＊ニラ味噌＊

我が家の定番、というよりは実家の定番です。
ご飯がすすむ、すすむ！

ニラを３cmくらいの長さに切り、フライパンに油をひき、ニラを低温で炒めます。油がニラにまんべんなくまわり、しんなりしてきたらお酒を入れます。ニラは４分の３把ほど使いました。酒は１００ccほど。
八丁味噌を大さじ３ほど入れ、酒、ニラとなじませるようにじっくり混ぜていきます。
写真くらいになったら出来上がり。

味噌が濃いので、少しづつご飯の上に乗せて食べます。
これは、昔バイトしていた先でも披露して、みんなが美味しい！と言ってくれました、是非試していただきたいです。



＊セロリの葉の炒め煮＊

これも昔から大好きなもの。これもご飯に乗せて食べるとご飯がすすんじゃう！

セロリの葉がいっぱいついてるセロリを買ってきたので作りました。
セロリを低温の油で炒めて、酒、醤油で炒め煮しただけです。
夫はニラ味噌は好きなんですが、セロリはあまり好きではないみたい。




昨日は、朝からワックスがけしたりして忙しかったのですが、午後からは、ずっとこんなものを作って料理ばかりしていたような。
何よりイカの処理を時間かけてやったりしてたので、なんだか疲れてしまいました。
お昼のパエリヤから始まって、この常備食、芋を煮て、ブイヤベース、そして意外にサラダが時間がかかりました。
でも、こっちの芋煮は今日食べようかなと思って煮ておいたのに、昨日全部食べちゃったので今日は仕事から帰って、また何を作るか考えなくっちゃ！ニラ味噌とご飯でいいかな？？










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＊ブイヤベース＊

＊ブイヤベース＊

スーパーに渡り蟹が出回ってきたので他の魚貝類も用意して昨夜はブイヤベースにしました。

エビは殻つきのまま背わたを取っておく。はまぐりは貝をこすり合わせるようにして洗っておく。
にんにくはみじん切り、たまねぎ、セロリは薄切りにしておく。
サフランは少量を水で戻しておく。
鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、たまねぎ、セロリを炒め、白ワインをたっぷりめに入れて一煮立ちさせて、はまぐりとエビを入れてふたをして、はまぐりの口が開いたらはまぐりとエビをいったん取り出しておく。
サフランを入れ、水･鶏ガラスープ･塩･コショウ･ローリエ･タイム･ローズマリーなどのハーブを加えるしばらく煮て、味を調える。
渡り蟹、赤魚を入れてふたをしてそれぞれに火が通ったらはまぐり、エビを戻してさらに一煮立ちする。
パセリのみじん切りを散らして出来上がり！

これも、美味しくないわけがありません！！
魚貝類の旨みがとっても美味しいスープ！お代わりしたほうにはスープがもっと入って（写真では少ないですが）激ウマです！

って、別にそんなに工夫もなく、美味しくできちゃうのが、ブイヤベースでしょうか？？渡り蟹が入ってるのでこれでさらに美味しくなってる気もします！
かに味噌は入ってないんですけどね。



これがあったので昨日のお昼はパエリヤにしたんです。
２人だと食材も多くなってしまうので･･･。
あ！イカ入れるの忘れた！










そして、cookieさんのサラダ！
いろんなものが入ってマス！作り方はcookieさんのところでね。

私の材料は･･･。
ごぼう、もやし、エリンギ、小松菜、ベーコン、松の実、にんにく、醤油、固形スープなど。


でも私はもやしとごぼうが多すぎちゃったようです。
そして、にんにくをすりおろすのとたまねぎをすりおろしたのを合わせて作りました。
くるみの代わりに松の実です。

ベーコンときのこの量を多くすればよかったかな～。
ちょっと失敗？？
美味しいんだけど、もやしとごぼうが多かったのでタレが薄く感じてしまいました。
でも、結構たくさん作ったので、明日にはなじんでもっと美味しくなってそう。


昨日は、このほかにもいろいろ作ったのでこの後に紹介します。

いろいろ忙しかった一日でした。疲れました。よく働いたな～という感じです。




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本日のランチ＊パエリヤリゾット＊

＊パエリヤリゾット＊

今日は、夜の食材をお昼にちょっと使ってパエリヤを作りました。
去年の夏はなんだかハマッてしまってしょっちゅう作って、夫に嫌がられてましたが、久々です。
リゾット風にするのが好きなので、おこげが出来るようなタイプのものではありません。

ニンニク、セロリの葉（今日は葉っぱを使用）、玉ねぎをみじん切りにしておく。
サフランを少量、大さじ１くらいの水につけておく。
エビは殻ごと、背わただけとっておく。いかの吸盤のいぼいぼの固い部分を取っておく。はまぐりは殻をこするようにして洗っておく。
お米は洗っておく。
小さなフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎを炒めて、セロリ、お米を入れ、軽く炒めて、水をひたひたになるまで加え、サフラン、鶏ガラスープ、塩、コショウで味を調え、エビ、はまぐり、いか、トマト、を乗せて白ワインを多めに入れふたをする。
途中、モッツァレラチーズを散らして、オリーブオイルを上からさらに振りかけて、さらにふたをしてはまぐりのふたが開き、ご飯のカンジが好みのカンジになったら出来上がり。

水の分量は、途中ご飯のカンジを見ながら、足りなかったら追加します。
最後にオリーブオイルを振りかけるのがポイントです。（味がしまるような気がします）

見た目がぐちゃぐちゃだし、サフラン入れたのに戻し方が足りないのか、量が足りないのか黄色っぽくなってなってないし。
く～っ！
でも味は、美味しくないはずはありません。これだけ入ってますからね。
夕飯に使う材料をちょっとづつ使ったので、贅沢にできました。
今日は、レモンは添えませんでしたが、レモン絞ってもいいですよね。





量が多そうに見えて、そうでもないんです。
小さなフライパンにお米は４分の１カップくらいなので。




学生時代から使ってるフライパンです。古くてぼろぼろなんですが、優秀なの。玉子焼きはくっつかないできれいに焼けます。テフロンじゃないのに。




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