休日のランチ＊鶏そば＊

＊鶏そば＊

以前、私はそばが嫌いでした。
特に温かいおそばはちょっと食べたいとは思わなかったんです。

が、ある一時期におそばにハマッてしまいました。
私でも食べれる、というか、こんな私がおそばが大好きになったきっかけのおそばに出会ったんです。

それは鶏南蛮そば。

いわゆる甘辛いおそばの汁ではなく、薄い白醤油の出汁でとっても食べやすいものでした。

昨日のお昼はそれをイメージして作ってみました。
でも、鶏もも肉がなかったので、手羽元で。

鍋に、湯を沸騰させ、かつおだし、酒、醤油、塩、砂糖、鶏ガラスープでスープを作ります。いわばうどんのスープに鶏ガラスープが加わったような感じです。
そこに鶏手羽元を加えて、じっくり煮ていきます。アクを取り除いて、ネギを加えてさらに煮ます。（香りネギしかなかったので、茎の部分を使用）
茹で上がったそばの湯をしっかり切り、器に盛り、スープと肉を盛り付けて、香りネギを散らし、たっぷりの一味唐辛子をかけていただきます。



鶏もも肉を使いたかったのですが、なかったのでこんな形ですが、鶏のうまみが十分にスープに溶け出して、スープは絶品！
イメージに近いものになりました。
この形なので肉自体は食べにくいですが、しゃぶりついちゃいました。





夫は、そばは冷たいものしか食べないというので、とろろそばです。
今日はしっかり粘りの強い大和芋で。

夫は久々のそばに十分満足したようでした。




刺激になるので参加してます＞0＜
よかったらクリックしてくださいな。
ランキングに反映されます。

＊牡蠣のバジルチーズ春巻き＊

＊牡蠣のチーズ春巻き＊

牡蠣の季節になってきましたね～。
牡蠣フライが食べたくって、牡蠣を買ってきましたが、結構小粒だったのと、途中でパン粉がなくなってしまったので、急遽、残りを春巻きにしてみました。
以前、お料理の本にあったのでやってみたかったんですが、何と組み合わせてあったのか憶えておらず。
バジルとチーズ、大葉とチーズの２種作ってみました。
チーズは、タレッジオチーズとモッツァレラの２種を小さめに切って。
春巻きの皮は私がいつも使うミニサイズのものです。
牡蠣とこれらを巻いて、端っこは小麦粉を水で溶いたもので留めました。
１６０度の油で揚げました。


わ、切った断面から牡蠣がよく見えません。
でも、出来立てはすごく熱いので、もう切りたくなくって。
そのままいただきました。

カキフライとは違う牡蠣料理、完全に酒のつまみみたいですが、
実際ビールを飲みながらなので、これがよく合います！
チーズを少なめに入れて正解です。たぶん小ぶりなのでチーズが多いと牡蠣の味がわかんなくなっちゃいそう。
お塩でいただきましたが、私は塩なしで。少しのチーズの塩分で十分でした。
今度は是非大きめの牡蠣で作ってみたい！



そしてカキフライ。



夕方から飲んでますが、オリーブのカクテル。
これもSTELLAさんからの頂き物です。
実は私はオリーブ大好きなんですが、夫はいつも、「それほどでもないな～」っていうんです。しかし！！
この日は「これ、美味しいね～。いつも食べるもオリーブと全然違うじゃない？」と。
そっか～、ただの瓶詰めとは、違うんですよね～。
塩が効いてるのか、その塩がそもそも違うのかといったカンジです。

でも、そんな微妙なことがわかる夫じゃないのに？？

またまたSTELLAさんご馳走さまでした！



市販の焼き豚のブロックを買ってきたのでそれをスライスして少しレンジで過熱しました。それに香りネギとすだちを絞って。

いつも、焼き豚を買ってきても、そのままスライスして食べていましたがちょっと過熱すると美味しい！
夫はそのままのほうがいいと言ってましたが、私はこの方が断然好き！
ネギとすだちがまたよく合ってます！


さて、昨夜はやはり２人ともかなり飲んでしまいましたが、私は珍しく夫より先に寝ることができました。
パソコンの画面はそのままに。
夫は起きたときに気づいたでしょうか。自分で仕込んだ画面『いい加減に２階で寝ろよ！！』に。




刺激になるので参加してます＞0＜
よかったらクリックしてくださいな。
ランキングに反映されます。

やっと作りました～＊渡り蟹のリングイネ＊

やっと、作りました～。

＊渡り蟹のリングイネ＊

ずっと作りたかった渡り蟹のリングイネです。
でも、蟹味噌なしですが･･･。

蟹の身と足だけで２匹分で244円だったので。
買ったあとで、デパ地下で生きてる渡り蟹を見つけたのですが、とりあえずこれで作ってみようと活き渡り蟹は買いませんでした。





お鍋にオリーブオイルをひき、にんにくのスライスを炒め、薄切りの玉ねぎを４分の１を加えてさらにしんなりするまで炒めて、蟹を加えて強火にして白ワインを４分の３カップ加えてアルコール分を飛ばして、弱火にしてふたをしてしばらく煮込みます。（途中で水２分の１カップくらい加えます）
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ４分の１をみじん切りにして炒め、トマトホール缶を２分の１強加え、じっくり煮ます。
しばらく煮たら、先ほどの蟹を汁ごと加えます。蟹身はほぐせるだけほぐして殻ごと煮ます。蟹の殻をつぶしながら旨みをソースに移すようにします。
汁が少なくなったら水を足します。鶏ガラスープ、クレイジーソルトで味付けします。煮詰まってきたら生クリームを加えます。５０cc位。
茹で上がったパスタを加えて混ぜ、お皿に盛り付けます。





美味しい～！！
う～ん、蟹味噌がないからどうかなと思いましたが、蟹のうまみがソースに移って本当に美味しい。
お客さまにだすなら皮を取り除きますが、私と夫だけなのでお行儀悪く、食べた後は、殻をチュッチュしちゃいました。これがまた美味しい！
お客様には出せませんね～。お客様用にはこの倍の蟹が必要ですね。



刺激になるので参加してます＞0＜
よかったらクリックしてくださいな。
ランキングに反映されます。

＊ぼらのプロヴァンス風・トマトソース添え＊

＊ぼらのプロヴァンス風・トマトソース添え＊
先日STELLAさんからいただいた数々の食材の中にあったお料理用のハーブで、これをかけるとお料理がたちまちプロヴァンス風になるとあったので、早速作りました。

お魚をローズマリーなどの香草で焼くのがここ最近のお気に入りだったのです。これはオレガノ・ローズマリー・タイム・バジリック・キダチハッカなどが入っているようです。（キダチハッカ？）

フライパンにオリーブオイルをひき、塩･コショウをして小麦粉をまぶした切り身のぼらを入れて軽く片面焼いたら、ハーブをふりかけ、ふたをして蒸し焼きにします。あとは両面こんがり焼くだけ。

トマトソースは今日は玉ねぎなど加えず、オリーブオイルでホールトマト、フレッシュトマト両方を炒め、煮込んで作りました。味付けは鶏ガラスープ、塩、コショウです。

お皿にトマトソースを敷いて、お魚を乗せて出来上がり。

こんなんでいいのかどうか？
でも、とっても便利！本格的なお味になりました。ローズマリーとタイムを使って作っていましたが、もう少し複雑さが増して（さすがいろいろブレンドしてありますから♪）とっても美味しいお魚料理となりました！
STELLAさん、またまたご馳走さまでした！








＊ファルファッレのクリームサラダ＊

ファルファッレを使ってサラダにしました。
キャベツを荒みじん切りにして、レンジでほんの少し加熱します。
ベーコンはオーブントースターにアルミホイルを敷いて細かく切ったベーコンをカリカリになるまで加熱します。
ゆで上がったファルファッレをボールに入れ、キャベツベーコンを加え、生クリーム、マヨネーズ、塩、コショウで味付けしました。
マヨネーズも生クリームもあまり多く入れていません。


そして、今日はスーパーにこんなのがあって、飛びついて買ってきました。
上の二品とはまるであいませんが･･･。

＊カワハギの肝いり刺身＊

カワハギ、大好きなんです。昔お寿司やさんで水槽を泳いでいたカワハギを注文したら、背の部分、お腹の部分のにぎりを作ってくれて、さらに最後に肝でにぎりを食べさせてくれたのです。
もう感激しました！美味しくって！
それを思い出しました！スーパーで買ってきたのですが、たぶんあれ以来はじめてだと思う、肝入りなんて。
他の刺身にまじってカワハギが入ってることはあったけど。

とっても美味しかった～。
また、あったら是非買ってきたいカワハギです！





刺激になるので参加してます＞0＜
よかったらクリックしてくださいな。
ランキングに反映されます。

感動のジュレで贅沢ブランチ！！

あ～、もうどうしましょ！！っていうくらい美味しいものに出会ってしまいました！
＊アールグレイのジュレ＊です。
いつも仲良くさせていただいているSTELLAさんから、いろいろ送っていただいた小包の中にあったひとつです。

とっても興奮して包みを開けて、説明を読んで・・・。
今日はゆっくりと朝からいろいろ味わっています。

そして、このジュレを神戸土産で友達からもらったパンにクリームチーズとともに塗っていただきました。



はじめて味わうものです！蜂蜜とは違うジュレ！
（ゼリー状ですが、さすがフランス！ゼリーじゃなくってまさにジュレです！）





ふるふるです。
香りも味もこれまでいただいたことはないもの！
クリームチーズともよくあって、それだけでデザートになります。
いや～ん、美味しい～って身をくねらせるほど！

STELLAさん、ご馳走さまでした！

まだ、まだいただいたものがいっぱいあります。全て食いしん坊の私向けに食べるもの！これから少しづつ紹介していきますね～。




刺激になるので参加してます＞0＜
よかったらクリックしてくださいな。
ランキングに反映されます。