すだちをたっぷり使った＊タイ風カッペリーニ＊

＊タイ風カッペリーニ＊

久々にパクチーを買ってきたので、今日のお昼はタイ風です。
先日のカッペリーニが、これには合うと思って、今日はパスタで作りました。


すり鉢にパクチーの茎のみじん切りと輪切りの唐辛子を入れ、すりつぶし、ナンプラーとすだちを絞りいれ、ニンニクのスライスを浸しておきます。（つぶしたニンニクでもいい、食べるときににんにくははずしておく）
ナンプラーは少量でもしょっぱいので、このタレの量は少なめに。
フライパンに少量の油をひき、干しえびを低温で炒めて、タレの中に加え、混ぜておきます。

茹で上がったカッペリーニは冷水でしめておき、キッチンペーパーで水分をふき取っておきます。

タレと、絡めてもお皿に盛り付け、パクチーの葉を散らし、すだちの輪切りを盛り付けてできあがり。



いつもはレモンで作りますが、すだちをいっぱいいただいたので、贅沢につかってみました。
とってもさわやか！！
また、以前作ったときは、冷麦で作りましたが、カッペリーニのほうがしっかりコシがあって、タイ風ですがちゃんとパスタとして味わうことができました。






すだちドリンクと一緒にいただきました！





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＊ティラミス＊

＊ティラミス＊

ティラミスを作りました。
はじめて作ったのですが、ゼラチンなんかを入れて固めたわけではないので、クリーム状です。

マスカルポーネに卵黄を加えて混ぜ、生クリームをあわ立ててあわせただけ。生地はビスケットを砕いて、コーヒー・ブランデーを加えて、溶かしバターで固めたもの。(砂糖はお好みで、生地の方を甘くしたほうがいいかも）
上には、ココアパウダー・インスタントコーヒーを合わせてふるったものをかけて。



カロリーは高いだろうな～、なんて思いながらもこってりとしたものが欲しくなって。夫もダイエット中ですが、美味しい、美味しいと。

今度は、ココット型なんかに入れて作ろうかな？見た目がよくなかったですね。









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＊鶏ごぼう飯＊

＊鶏ごぼう飯＊

昨夜は、久々の鶏ごぼう飯を炊きました。

昔、炊き込みご飯を炊くとき、料理本を見て作ってもどうしても薄くなりすぎてちっとも自分の思っている味付けにならなかったことがよくあります。

今は味見をしながら（お米に具を入れるまえに、お米を浸すタレを味見します）作るようにしてからは、たいてい思い通りになります。

簡単手抜き的な作り方は、市販の昆布仕立ての麺つゆに酒・醤油を味見をしながら加えて鶏ガラスープを小さじ１くらい加えると失敗ないです。
といだお米に水とタレを入れて、炊飯器の分量どおりになるように調節します。味見をして、かなり薄味に思えるくらい、でもちゃんと味を感じるくらいで、好い加減になると思います。
我が家では夫が濃い目が好きなので、炊き上がったときに薄いと言われると炊きたてに、追加で、この作ったたれをしゃもじに少しづつたらしてご飯に混ぜ込んで蒸らすこともあります。






＊秋刀魚の塩焼き＊




＊ごぼうと牛肉の煮物＊



＊ネギ入り卵焼きの三つ葉おひたし＊

卵を刻んだネギをたくさん入れて、ふわっと焼き、三つ葉を加えて麺つゆにわさびを混ぜたタレで和えました。

和食デーでした。




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＊鶏皮レモンのカッペリーニ＊

＊鶏皮レモンのカッペリーニ＊

買い物に行かないと食材がな～い！
でも、お腹がすいて、買い物してる時間も待てない！！

野菜はネギとニラとレモン、すだち、ゆずくらいしかない！

ということで、お昼は素麺か冷麦を食べようと思ったら、麺がなかった！
でもパスタだけはあって、素麺の代わりにカッペリーニで、和風のパスタをと、作りました。
でも、特に和風と言うわけでもなかった！
鶏皮があったのでそれも活用して。




タレを作る。
香りねぎを刻んで、レモンをしぼり、ごま油を加えてクレイジーソルトで味を調える。隠し味にほんの少し麺つゆを足します。
鶏皮はアルミホイルを敷いたオーブントースターでカリカリの手前まで焼いて適当な大きさに切る。
カッペリーニは茹でて、水でしめておく。
タレで麺を和えてクレイジーソルトで最後に味を調えて、鶏皮を散らします。


味のイメージは塩カルビみたいなものなので、ネギとレモンとごま油が決め手です。
なかなか美味しかったです～。
カッペリーニは冷麦並みに細いので、茹で時間も２分と短く、お腹ぺこぺこなときにはぴったりです。

冷たい麺に温かい鶏皮の組み合わせです。
レモンがさわやかでさっぱりといただきました。





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＊チキンソテー・レモンソース＊

昨夜もライブに行ってきました。（ライブの模様は続きを見てください）
夜、８時からなので、ライブハウスで食事でもいいのに、夫はなぜか家で食事を済ませてから行きたがるんです。
ま、私もそうなんですが。

冷蔵庫に食材がなくなってきていて、ある食材で作れるものを考えた結果がこれです。



＊チキンソテー・レモンソース＊

鶏胸肉を使って、落合務シェフのレシピです。

ちょっと自分なりに変えてありますが。。

鶏胸肉を途中まで半分に切り、観音開きにして肉たたきなどでたたいて伸ばし、片面に塩・胡椒を振って、強力粉をまぶしておく。

フライパンにサラダ油、バターを入れて肉を入れ、両面焼き色があまり濃くならない程度に焼く。

白ワインを入れたら、水分を飛ばして、レモン２分の１の絞り汁と、同量の水を加えて、フライパンを揺すりながらなじませ、少量の砂糖を隠し味として入れ、塩･胡椒・鶏がらスープ少々で味を調え、肉を取り出します。

フライパンのソースを少し煮詰めて、パセリのみじん切りを加えて、バターもさらに加えて、ソースになじませレモンの輪切りを入れ、肉の上にかけて出来上がり。



鶏胸肉もさっぱり、レモンソースもさっぱりです。
なんとなくニンニクを入れたくなってしまうのですが、夫はこのソースが気に入ったようです。
さっぱりの中にもコクのある味わいです。





＊生ハム・アスパラ・モッツァレラチーズ・ファルファッレのサラダ＊

サラダのソースを作ります。

白ワイン大さじ２にゴルゴンゾーラチーズをほんの一かけ加えて、レンジで加熱して、そこにマヨネーズ、生クリームを好みの量加えて混ぜる。

ソースに茹でたファルファッレ、生ハム、モッツァレラチーズ、茹でたアスパラ、かいわれを入れて混ぜる。

これは美味しくないわけがありません。夫も満足。


ここんとこちょっとイタリアン的なメニューが続いてしまいました。
買い物に行ってないので、残ってる食材で作ろうと思ったらこんなんになりました。チーズと生ハムはあって、肉は冷凍庫にあるんですが、野菜がもう、在庫がない状態。
今日は買い物に行って、今夜は、久々和食で行きましょうか？





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