節約料理？パンの耳のエビパン

まめごはんを作りました。
春になるとまめごはんつくっちゃいますね。



で、まめごはんができるまでの間、ビールのつまみに、エビパンをつくりました。

* パンの耳のエビパン *

むきエビをすり鉢で荒くすりつぶします。そこにひき肉を入れ（鶏ひき肉があればそのほうがいいです）
今度は手でよくまぜあわせます。
玉ねぎのみじん切りを加え、塩コショウをし、小麦粉たまごをつなぎに
それぞれ少量加えよーく練り合わせます。
今回はサンドイッチを作ったパン耳があったので、食パンのパン耳の
半分の片方にエビのすり身をくっつけて、低温の油で揚げます。
こんがりしてきたら、油を良く切ってできあがり。
塩コショウの味付けは薄いくらいにして、できあがりに塩をかけて
いただきます。
ちなみに今日のメニューで夫の一番のお気に入りはエビパンでした。
普通にパンでエビパンを作ったこともありますが、どうしても油っこく
なってしまうのでパンの耳の方が正解かも。
パン耳を使うと自然と一口サイズになるのでつまみにはいいと思います。
油をよく切るのがポイントかもしれません。必ず、新しい油で。



* 豚・筍の点心風 *

筍は細切りにしておく、豚肉も適当な大きさに切っておく。
豚肉をフライパンで炒め、筍を加えてさらに炒め、塩コショウ・ガラスープで味付けし、
いったんボールにあけておきます。
少し冷めたところで、玉子を２個ほぐしボールに加える。
（豚・筍の量は玉子に完全に浸るくらいの量です。）
そこにねぎの小口切りを加えよく混ぜる。
油を少し多めにひいて、熱したフライパンの中に入れ、最初少しかき混ぜ、
後はかき混ぜないでしばらくおきます。表面がふつふつしてきたらひっくり返し、
裏面も少し火を通します。
別なべに水を１５０ｃｃ位入れ、沸騰したら和風だしをいれ、砂糖・酒
醤油・酢を入れ、ごま油を少量、香り付けに加え溶き片栗粉でとろみをつける。
できあがった玉子に、たれをかけて、香りねぎを散らしていただきます。



あとはジャンボしめじのバターソテー入り、サラダでした。
順番に出していくうちにおなかが膨れてしまいました。

いつもあまったものなんかで作ったり思いつきで作り始めるので分量を量ったりしてません。
後から考えるのですが、味見しながら適当にしているので、分量にするとたとえば
大さじ１なのか２なのかわからないときってありますよね。
それがしっかりできてる人ってすごいと思います。
一度挑戦してみたいと思います。酔っ払わないうちに。

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ハフハフ＊豆腐カツ

男前豆腐、買いました～。
わざわざ探したわけではないのですが、会社帰りにデパチカで
偶然見つけて買ってきました。
で、量が多いので、３分の２を豆腐カツにしてみました。
これは、昨日のお昼に買った豆腐カツが、男前豆腐でつくった・・という
ネーミングだったので、これだっ！と思って。
いつものように、イメージで作ってみました。



* 豆腐カツ *

豆腐は水をよく切っておく。
（キッチンペーパーを豆腐にくるみ、ラップをしてレンジにかけてもいい。）
鶏肉は、豆腐の３分の２くらいの量をフードプロセッサーにかけ、（鶏ひき肉でＯＫ）
椎茸２個を荒みじん切りにし、キャベツは切った椎茸と同量くらいを荒みじん切りにしておく。
ボールに全ての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
小麦粉を大さじ１、塩コショウを適量加えてさらに混ぜ、よく混ぜたら
形を決めて、まとめておく。
衣をつけて、１６０度の油でじっくり揚げる。

和風トマトソースをつくる。
トマトは荒みじん切りにし、和風だしを入れた少量の水で煮ていく。
麺つゆを少々、トマトケチャップ、塩少々で味を整え、最後に水溶き片栗粉で
とろみをつけ、できあがった豆腐カツにかけていただく。


惣菜屋で買った豆腐カツは野菜が入ってなかったけれど、椎茸、キャベツは
正解でした！！オイシイ！オススメです。
和風トマトソースも愛称がよかった！イメージしていた以上にいいできでした。



* リゾット風ライスサラダ *
ごはんがあまっていたので、ライスサラダにしました。
今日は、オリーブオイルにレモンやドレッシングではなく、寿司酢をつくり、
ツナのオイルを少々利用しました。味付けはクレイジーソルト♪で。
冷蔵庫にあったご飯をレンジで温めるときにちょっと水を入れて、柔らかめにして
リゾット風サラダにしました。
意外とさっぱりで、おいしかったです。もっとたくさん作ればよかった～。



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油揚げ入り半熟玉子の味噌汁**

今日は仕事でした。
帰りのデパチカに寄って、刺身を買って、あとは何にしようかな～と考えながら帰ってきました。
で、うちに帰ると、え～っ！？なんと、愛犬ぷーが、ハウスの中で～っ！
・・って別におしっこしてただけなんですが、
（普通はしないで、我慢してるのです）
まぁ、とにかくその後始末をしたりといろいろ忙しかったわけです。
と、まぁ、言い訳ですけど、いろいろ作る時間がなくなって
しまいました。
刺身買ってきてよかった～、昨日の残り物があってよかった～と
胸をなでおろしました。


* サヨリ・中トロ・ウニの刺身 *　　　　　　　　 * 最近気に入ってる、かものスモーク *


* 玉子入り油揚げの味噌汁 *

油揚げの中に生玉子を入れ、楊枝でとめ、味噌汁の中で半熟くらいになったら、
火を止めます。


半熟くらいというのは、外から見えないので、適当に。
カンでしょうか？（写真は、楊枝を抜いて、中身を見せた状態）
今日は、夫が絶賛するくらい絶妙な半熟具合でした♪



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豚ばら肉で

豚ばら肉のかたまりがスーパーで安いと思わず買ってしまいます。
で、冷凍しておくのですが、なんと、気づいたら、４パックもありました！
そろそろ使わなくっちゃ！

いつも角煮とか、オーブンで焼いたりとか甘辛系が好きなダンナさん、
でも今日はイメージはなんか中華風なのです。
なんかと・・いうのは、調べもせずに見切り発車ということで。

きゅうりをピーラーで削ぐと中華っぽいですよね？
でも、そんないいピーラーはないので、普通に包丁で。



* ゆで豚～ *

豚ばら肉のかたまりに塩をまんべんなくかけ、すり込んでおく。
一時間ほどおいたら、なべに湯を沸かし、にんにく、しょうがをつぶしたもの、酒をいれ
肉を投入し、ゆでる。
一時間ほどゆでたら、とりだし、好みの厚さに切り、皿に盛り付ける。
きゅうりを薄くスライスしたものを添える。
あわせる味噌は、いつもはテンメンジャンですが、今日は、切れていたので
赤味噌にコチジャンを混ぜて、添えます。



今日はそのほかに飛騨牛の切り落とし肉の肉じゃが、
サラダ、アジの開きでした。


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* 新玉ねぎゴロゴロミンチかつ *

ミンチかつ、昔は好きじゃなかったのに、
今は大好き！
このミンチかつは、お惣菜やで見つけたものを参考に作ってみました。
以前、お友達が何人か集まったお食事会で出したら、大好評！
玉ねぎの甘みや触感、ひき肉以外に入れた、牛肉が肉感覚で
いただけるミンチかつです。
あまりくどくなく、あつあつでフハフハ言って食べたい一品です。


* 新玉ねぎザクザクゴロゴロのミンチかつ *

玉ねぎを大きめのみじん切りに切っておきます。ひき肉と、溶き玉子・小麦粉少量を加えよく練ります。
そこに荒めに切った牛肉・玉ねぎをあわせて、塩コショウを加え
まぜあわせ、ま～るくまとめます。
160度に熱した油で表面がこんがりするまで揚げます。


* 歯ごたえしっかりサラダ *

キャベツの千切りに塩をかけ少ししんなりさせておく、
キャベツをサッと洗い、水を切り、もどしたひじきとコーンを合わせて
マヨネーズで和えます。
ごま油をフライパンで低温で熱し、じゃこをゆっくり炒めて、
先ほどのサラダに合わせて、混ぜてできあがり。

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最近ハマッテる麺です。



野菜と肉でつくったスープがじんわり深くてオイシイ。
ひらひら麺がのど越し良くって、最近よくつくります。