＊冷製・タイ風・豆腐入りおじや＊

＊冷製・タイ風豆腐入りおじや＊

昨夜のタイ風水茄子のサラダにぐっときて、そのときのタレを利用して。

タレ
唐辛子をすり鉢で擂っておき、パクチーを茎ごとみじん切りにしたものを加えさらに擂りあわせ、そこにナンプラーとレモンを絞り入れ、ニンニクをつぶしたものを浸して、しばらくなじませておきます。

釜揚げ桜海老を買ってきたので、フライパンに少量油を敷き、低温で炒めます。
残りごはん（冷ご飯）、お茶碗に半分くらいをボールにいれ、桜海老、パクチーのみじん切り、お豆腐ミニサイズのもの一個を水を切って加え、よく混ぜ、タレを加えて味付けします。このとき薄味にしておきます。

ご飯茶碗に混ぜた豆腐ご飯を入れ、お皿にさかさにあけます。
周りにタレを流して、パクチーを添えます。
食べるときに、周りのタレを混ぜながらいただきます。

ご飯茶碗に入れた状態で少し冷やしてもいいです。
お豆腐がよく冷えていたら、それだけでも十分冷たくいただけます。

ご飯の量が少なくって、お豆腐をしっかり食べれるので、ヘルシーかな？

簡単で、ぐっとくるおいしさです。中の具はいろいろ応用できると思います。





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＊稚鮎のから揚げ・トマトソース添え＊

＊稚鮎のから揚げ・トマトソース添え＊

またまたmichaelさんのところのレシピを見て作りました。

稚鮎が、デパ地下で売られていたので、このレシピを思い出し、早速購入。
今回はパスタではなく、こんな形で。



トマトソースを作る。
トマト２個は湯むきしておく。にんにく１かけと玉ねぎ大２分の１をみじん切りにし、オリーブオイルでじっくり炒めていき、湯むきしたトマトを細かく切っていれ、塩･コショウで味付けし、ローリエを１枚加え、煮込んでゆく。最後にオリーブオイルを大さじ１加え仕上げる。

稚鮎は軽く塩をして小麦粉を振って、から揚げにしたものを半分。
残りの半分は、卵白を泡立て、パルメザンチーズとバジルのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせたところに、小麦粉をまぶした稚鮎をくぐらせ揚げました。

これをトマトソースの上に盛りつけ、素揚げした長甘ピーマン、ミニブロッコリーをトッピングしていただきました。


稚鮎の上品な苦さとトマトソースがよくあってとても美味しかったです。


michaelさんのようにパスタにしなかったのは、

これがあったので･･。


ねぎとろ。丼にはしませんでしたが、結果的にごはんがすすんで量的には丼飯を食べたみたいでした。





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＊タイ風・水茄子のサラダ＊

＊タイ風・水茄子のサラダ＊

いつもいろいろ教えていただいてるmichael さんのレシピから･･。
水茄子でサラダを、イタリアン・和風・タイ風と紹介されていて、タイ風に釘付けになりました。

レシピはmichael さんのところで本格的に紹介されてますが、少し変えてしまった部分もあるので･･。

唐辛子をすり鉢で擂っておき、パクチーを茎ごとみじん切りにしたものを加えさらに擂りあわせ、そこにナンプラーとレモンを絞り入れ、ニンニクをつぶしたものを浸して、しばらくなじませておきます。

水茄子は２ｃｍ角に切って塩･コショウをし、しばらくおいておきます。
パクチーを茄子にまぜ、上のたれの一部を入れ、和えます。
桜海老をフライパンに油をひき低温で炒めておく。

お皿のまわりに桜海老を散らし、水茄子を盛り、たれを全てかけてできあがり。


おお～、と感動の一品です。
美味しくって本格的にタイを感じます。
で、水茄子なので、よく冷やしていただくとなおいいです。





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＊トマト丸ごと味わうリゾット＊

＊トマト丸ごと味わうリゾット＊

小腹が空いたので、簡単に作ってぺロッと食べました。
まな板のいらない、簡単手抜きです。

トマト、小一個のヘタの部分を切り、中をくり抜く。
中身を器の中でスプーンなどでつぶしながら、細かくしていく。
冷ご飯を入れ、オリーブオイル、パルメザンチーズを加え混ぜ、
スイートバジル１枚を手で細かくちぎり、混ぜ、溶き玉子（なくてもいい）
少々加えクレイジーソルトで味つけして、よく混ぜ、中をくりぬいたトマトの中に詰める。
上にパルメザンチーズをふりかけ、まずレンジで３０秒ほど加熱し、
そのあとオーブントースターで４～５分加熱してできあがり。

あっさりと、トマトも味わいながらいただけます。


簡単･手抜きおやつですが、今度ちゃんと研究して、おもてなし料理にできるようにしたい
と思ってます。




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＊ちりめん山椒のおにぎり＊

＊ちりめん山椒のおにぎり＊


実山椒の佃煮を作ったのでそれでちりめん山椒を作り、おにぎりにしてみました。

作り方は、ゼイバーズ さんの記事を参考に。
私はちょっと失敗してかたくなっちゃいましたけど、十分美味しいです。

私は、太白ちりめんを使ったので、フライパンに油を少し注いで低温でじっくり炒め、酒、砂糖、醤油で味を整え、器にあけ、そこに適量の山椒を加えて混ぜ、なじませて・・といった作りかたで。　


しばらくは、この実山椒の佃煮があると思うと、嬉しいです♪



次回はゼイバーズ さんのレシピどおりに作ってみようかと思っています。



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