＊ズッキーニのレモンリゾットドリア＊

＊ズッキーニのレモンリゾットドリア＊

久々、リゾットが食べたいな～と、本日のランチはズッキーニで。
これは絶対黄色のズッキーニのほうが合うな～ということで、
黄色いズッキーニを使用。



材料（一人分）

米・・・・・・・・３分の１カップ
ズッキーニ・・・・２分の１本
にんにく・・・・・小一かけ
オリーブオイル・・大さじ２
白ワイン・・・・・大さじ１
鶏ガラスープ・・・小さじ１
塩・コショウ
スイートバジル・・１～２枚
卵・・・・・・・・２分の１
ピザ用細切りチーズ・・大さじ３
レモン・・・・・・ひとしぼり





米はさっと洗って水気を切っておく。

ズッキーニは５ｍｍくらいの輪切りを５～６枚切り、残りは荒めのみじん切りにしておく。

にんにくはみじん切り、バジルは細切りにしておく。

鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを香りが出るまで炒め、
ズッキーニ、米を入れさっとオリーブオイルがなじむように炒めたら、
水を１５０ｃｃ加えて強火にする。

ふつふつしてきたら木ベラよく混ぜ、白ワインを入れて一煮立ちさせたら、
鶏ガラスープを入れて弱火で煮ていきます。

途中、水気がなくなってきたら水を１００ｃｃ足します。

水を足したらそのつど粘りが出るようによく混ぜる。
（水は足りなくなったら適当に足していきます）

１０～１５分ほどで米が適当な固さにになったら、塩・コショウで味を調えて、
レモンをひとしぼり加えてリゾットは出来上がり。


リゾットを作っている間にトッピング用のズッキーニを用意します。

溶き卵にチーズ、バジル、塩・コショウを加えてよく混ぜ、
オリーブオイルをひいたフライパンで両面こんがり焼きます。

器にリゾットを盛り、ズッキーニ、チーズを乗せて、
オーブントースターでこげ色がつくまで加熱します。





熱々で美味しい～。
リゾットはご飯がないときでも簡単に美味しく作れるので昔はよくやってました。
にんにくとオリーブオイルと白ワインさえがあれば本当に美味しくできる！
レモンを入れたリゾットがかなり好きです。






一人暮らしの友達にもすすめて、とても喜ばれました。
無洗米だったら洗わずに使えるし、きのことかほうれん草とか豆腐とかいろいろ具沢山にしても美味しいリゾットです。








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